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大閘蟹料理 三大秘訣 
 
【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】 2013.09.16 03:07 pm 
 
 
蓋濕巾冷藏 3天吃完

大閘蟹買回家後，要如何保存及料理，才能吃到蟹肉甜實？大潤發公關王亭鈞建議，民眾在購買大閘蟹回家後，最好在3天內食用，而保存方式則是將大閘蟹平放在盤子上，蓋上擰乾的濕毛巾，放入冰箱冷藏，大閘蟹放置在低溫後，會降低活動力，並保有飽滿的黃油與蟹膏。

王亭鈞指出，大閘蟹的烹飪方式分為水煮或蒸煮，兩者都有優缺點，水煮後的蟹肉含水量適中，食用鮮美，但蟹黃有少量會流失，而採用蒸煮的方式，烹調簡易，蟹腹朝上，蟹黃不流失，但蟹肉含水量偏少，肉顯得較老。

紫蘇去寒 杭菊解腥

王亭鈞建議，民眾若使用水煮烹飪，在水中可加入少量的紫蘇（幫助去寒）、杭菊（幫助解腥）、薑片及黃酒，水沸騰後將大閘蟹放入覆蓋，然後用中火煮沸8至10分鐘，熄火後悶2分鐘後可取出鍋內。若是透過蒸煮的方式，則務必將蟹腹朝上，以防止蟹黃流出，水煮沸後，隔水蒸熟，約蒸10至15分鐘。

吃之前 除去心、肺、腸

王亭鈞表示，不論是透過水煮或蒸煮，食用前務必要去除3個部位，包括蟹肺、腸及蟹心。首先，掀開蟹蓋後，兩排像菊花瓣般的東西，是蟹的呼吸道，容易藏留沙粒；然而將蟹的尾巴部位去除；而兩排蟹肺之間的突出部位，呈六角型乳白色狀是蟹心，較寒涼吃了容易拉肚子。

此外，烹煮好食用時，可調配醬汁，建議使用鎮江醋加入薑末及糖調製，並可配上紹興酒，以去腥避寒，又能增添美味。

【2013/09/16 聯合晚報】@ http://udn.com/

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