Tips／專家教你煮好飯、捏好飯糰
【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.09.22 10:32 am
▇ 煮好飯
做好吃飯糰，第一要訣是要煮好飯！
煮飯的要訣，是先「浸」、後「煮」、再「燜」，才能將米粒煮透卻不帶水氣。
1.浸泡：將米浸泡10分鐘再煮，會更彈Q。
2.加水：照刻度加水即可，若用一般鍋子，可把手掌平貼在米上，以水能浸到第一個指關節即可。
3.等待：飯煮好不要立刻開蓋，最好再燜5分鐘。
4.輕翻：用飯勺將飯一層層輕輕翻動，讓多餘水氣散掉。
5.加分版：可用些秘密武器，讓飯更好吃。例如，煮飯時，在水中加1小匙沙拉油，飯會更香鬆；加些檸檬原汁，氣味更香；也可買市售的乾昆布，將泡完昆布的水加入煮飯水，吃來別具風味；或者也可加些黃豆、薏仁、燕麥等同煮，口感變化多樣，健康也加分！
▇ 捏好飯糰
先以手沾些溫熱的開水，再捏飯，做成的飯糰比較不會黏糊糊的，也較易整型；或可用保鮮膜來包飯糰（也需在保鮮膜上塗點水）。造型可千變萬化，但盡可能做得迷你些，一口一個更好。
【2013/09/22 聯合報】@ http://udn.com/
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