香噴噴麻辣火鍋 在家就能自己煮
【橘子出版提供╱摘自《在家燉煮一鍋美味，47道砂鍋與火鍋料理》】 2014.03.03
湯底
大蒜3～4粒、花椒粒1大匙半、辣豆瓣醬2大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、鹽1大匙、花椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、辣油1大匙、牛或豬大骨高湯8杯
沾料
麻油隨意、醋隨意、青蒜絲隨意、雞蛋1個
火鍋料
牛肉適量、大腸頭適量、牛肚適量、牛筋適量、毛肚適量、金菇適量、豆腐適量、鴨血適量、青蒜1支
做法
1、鍋中放3大匙油，放入大蒜片和花椒粒炒香，再加入辣豆瓣醬炒一下，淋下酒和醬油，炒煮一下，加入糖、鹽、高湯、花椒粉和辣油，煮5分鐘，做成湯底。
2、鴨血切成大塊，放入熱水中燙煮1分鐘，再泡在冷水中。豆腐也切成大塊，放入鍋底中以小火慢慢燉煮15～20分鐘。
3、放入青蒜段上桌，再煮片刻即可開始燙煮火鍋料。
4、麻辣火鍋中除肉類外，也有大腸頭、牛的蜂巢肚、牛筋等一些較費火候的材料，要另外先煮至8～9分爛。可參考本書「腸旺豆腐鍋」中的煮大腸方法。
安琪老師小叮嚀
市售有許多種瓶裝的麻辣火鍋醬和冷凍的麻辣鍋鍋底，可以挑選喜愛的來用，或酌量加在湯底中增加麻辣風味。
【2014/02/27 橘子出版提供】@ http://udn.com/
全文網址: 香噴噴麻辣火鍋 在家就能自己煮 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8514396.shtml#ixzz2v2VFf600
新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號
留言列表
