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養成一生都能「瘦」的習慣（下）

2014/03/04 【文／營養共筆提供】

「養成一生都能「瘦」的習慣（上）」我們提到與身體相關的瘦習慣，而這篇呢，就會來談談飲食上能幫助你瘦與健康的習慣。

接下來提到飲食概念，相信會有一些會挑戰你既有的認知，但它們都是有相應的研究與資料來支持的喔，就讓我們一起來檢視一下自己的飲食知識吧！

問題1：不碰油，體脂肪就不會增加了
這是錯的，日經ヘルス的讀者正確率是100%。

關於此日本讀者們的觀念都很好，不過這樣的問題在我的經驗裡，有不少人都認為吃下去的油會直接變成體內的油，也因為如此有些人對「不吃油」展現出異常偏執的行為，像是炒的菜要先過水把油洗去，或是只吃燙青菜什麼都不油都不加。

然而，實際會增加體脂肪的原因是糖攝取太多啦，當你攝取的糖超過一日總能量需求時，那些來自於糖的能量就會變成脂肪存起來。當然油脂吃太多也會反應到體脂肪上。過份不攝取油脂的話，除了影響全身生理功能的正常外，也會讓你的肌膚看起來沒氣色。

這邊所指的糖是來自於全穀類食物、精緻含糖食物、含糖飲料...等食物，看到這裡或許你會直覺地認為那就不要吃澱粉食物與甜食就好，也確實有這樣不吃澱粉的減肥法出現。

但這並不是個好方法，一來這種極端的招數不是一般正常人吃的飲食組合，我們並沒有辦法長期遵循；再者，攝取適當的含糖食物對穩定情緒有幫助，同時也對日常生活與記憶所必須的。

那麼該怎麼降體脂肪呢？用增加活動來增加肌肉量，讓身體維持叫高的基礎代謝率；均衡飲食，不管是油還是含糖的食物以及其它富含營養素的食物都要吃。

問題2：蔬菜與水果要生吃才能獲得完整的營養
這是錯的，讀者回答正確率100%。

「蔬菜不能過度烹調，否則維生素C會流失」這句話你是否聽過呢？

然而實際上這句話不是那麼地正確，嚴格來說是維生素C是水溶性維生素，很容易在烹調的過成中流到湯汁裡（尤其是有大量液體的料理），而食物本身維生素C的含量就會變少，加熱本身並不會破壞它的，氧化才會。

舉例來說，炒苦瓜剛吵好的時候，苦瓜維生素C的含量與生的時候差不多；而燙綠色花椰菜，花椰菜維生素C的含量不到生的一半。（資料來源：日本五訂増補日本食品標準成分表，看了得不佩服日本的食品資料庫，居然連烹調後的食物營養成份也有分析呀…）

問題3：肌膚鬆垮和骨頭老化與糖吃太多有關
這是對的，讀者回答正確率33.3%。

糖份吃太多，除了會轉變成脂肪囤起來外，還有一個很麻煩的問題---它會跟體內的蛋白質結合，也就是糖化作用（glycation）。我們身體內原本就會進行一些糖化作用，但過多的糖所帶來的糖化會使得蛋白質的結構發生變化，失去功能不打緊，壞掉的蛋白質還很難被代謝掉，隨著糖化損壞的分子累積越來越多，對身體健康的影響也會越來越明顯。

最明顯的就是肌膚變得暗沉沒有彈性，真皮層中膠原蛋白被糖化後就會失去彈性，外表出現皺紋。此外，我們的骨骼也有膠原蛋白，這部份的膠原蛋白損壞的話，骨骼的強度會變弱。

運動、隨餐攝取蔬菜與水果，並減少一次攝取太多的含糖食物，就能避免過多糖的出現在血液循環中，降低糖化的風險。

問題4：對腦部有益的DHA只有沙丁魚、鯖魚之類的魚才吃得到
這是錯的，所有的讀者都答對了。

含有DHA（DocosahexaenicAcid）的魚其實滿多樣的，像是鮟鱇魚、鮭魚、秋刀魚、鰤魚、鮪魚等都含有豐富的DHA。

當然如果你擔心重金屬污染或是吃素的話，也可以攝取富含Omega-3脂肪酸的植物，如亞麻籽、鼠尾草籽（Chiaseed）等，吃下體內後會有一部分轉換成DHA的。

問題5：別在乎卡路里的減糖飲食讓人瘦，原因在於它讓整個的熱量攝取減少了
這是對的，讀者回答正確率33.3%。

這個說法看起來好像有點矛盾，但其實是有背後的道理。當我們減少糖的攝取後，血中的胰島素就不會有激烈的變化，在這情況下，身體就比較不容易生成體脂肪。

飲食中特別注意避免過多的糖份攝取，吃適量的蛋白質、油質與蔬果，這樣的飲食是一種比較不會壓抑的飲食，也是比較容易減重成功的方法。

為什麼這樣的吃法反而會減少總卡路里的進帳呢？

原因在於富含蛋白質、纖維與適量油脂的食物較能增加飽足感，比較不容易餓，而帶來的結果就是總熱量的進帳變少了。

在這裡不是要我們都不要吃有糖的食物，而是有策略地吃這類食物，以下提供三種方法給大家參考：

1.選擇種GI值較低的全穀類食物，全麥麵包、糙米
2.少喝含糖飲料，喝的時候不要短時間內就把一整杯飲料喝光光。
3.先吃些纖維豐富的食物（蔬菜），之後在吃飯或麵食就有延緩血糖上升的速度

簡單的結論就是「要活得健康，就是要多活動，然後吃得均衡。」

記住，健康是要努力累積得來的，沒有那種不需任何努力付出就能擁有的事情。

【更多營養知識，詳見《營養共筆》】

全文網址: 養成一生都能「瘦」的習慣（下） - 正確減肥觀 - 美容塑身 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=501052#ixzz2v8LRa8nm

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