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年節買魚5原則

台灣好食材 – 2015年2月13日 下午3:34

過年的餐桌上怎麼可以少了魚？象徵「年年有餘」的魚料理，是年節必備，其實就營養和對健康助益來看，這真是個好傳統。採買時，挑哪些魚好呢？看看消基會的建議！

鯖魚脂肪豐富，並提供特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA
《不飽和脂肪酸，減少心血管疾病》
‧魚肉的脂肪一般僅1～4％，比畜禽肉的少很多，常吃不會增加身體負擔。
‧脂肪中的80％為不飽和脂肪酸，能軟化血管，減少心血管疾病的罹患率。
‧脂肪豐富的魚如鯡魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚和沙丁魚等的營養價值更高，因為提供了很特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA。能抑制發炎、降低血壓、對抗血栓和避免老年癡呆症等。

※畜肉有5～20％的脂肪，而且富含飽和脂肪酸；禽肉的脂肪含量比畜肉的低，主要為單元不飽和脂肪酸。

※選擇肉類基本上可遵循一條簡單的規則：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。

《完全蛋白質，營養價值高》
‧魚肉兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富的優點。
‧魚肉的蛋白質比例通常為18～24％，能提供身體所需的各種胺基酸，屬於完全蛋白質，營養價值相當高。

《買魚5原則》
選購魚類的主要判斷原則有以下5項：
（1）養殖魚優先於野生魚。
（2）銀白色魚優先於彩色魚。
（3）購買植食性的養殖魚。
（4）大型魚容易有汙染問題（如：鮪魚、旗魚、鯊魚，通常大型魚汞等重金屬量高），最好選擇能整條放在餐盤上的小型魚。
（5）少買珊瑚礁魚類。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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