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冬令清淡進補》排骨蛤仔煲

2007/11/06 【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

排骨蛤仔煲 4人份

食材成本：120元

料理時間：20分鐘

材料：排骨8兩、蛤仔6兩、薑片50g、雞高湯150g、枸杞20g

調味料：糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙、米酒30g、統一四季滷味露3茶匙

做法:

1.水滾後放入排骨汆燙後撈起。

2.將排骨及除蛤蠣以外的所有材料、調味料一同入鍋燜煮。

3.約15分鐘後，最後加入蛤蠣同煮，等蛤蠣張殼入味後即告完成。

Tips：蛤蠣味鮮美，孩子愛吃，而且含有豐富的蛋白質、鋅和鈣等養分。這道菜加了四季滷味露很對味，半滷半燉的方式，再加上蛤蠣的鮮味，相當好吃。料理時，要注意不要一次放太鹹，因為蛤蠣殼煮開後，還會釋出鹽份，因此要注意控制一下鹹度。

【2007/11/03 聯合報】

全文網址: 冬令清淡進補》排骨蛤仔煲 - 秋冬美味食譜 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=96639#ixzz27cX8PZSD


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