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中式涼菜／生炒蝦鬆 宴客經典必備菜

2012/08/31 【聯合報／記者羅建怡／報導；今日達人／劉宜嘉】

生炒蝦鬆

材料：澳洲對蝦仁（1人份約80g）、中式芹菜（1人份約20g）、荸薺（1人份約20g）、餛飩皮3張、蛋白、美國西生菜適量，鹽、松子少許。

作法：

1.蝦仁洗淨後切成米粒狀，口感較佳。

2.以蛋白、少許鹽醃蝦仁。

3.將餛飩皮切成0.5公分見方，油溫攝氏120~140度，油炸至金黃色即可撈起備用。

4.美國西生菜清洗後，切成圓弧形，以冰水冰鎮備用。

5.配料中式芹菜、荸薺切成米粒狀，下鍋約20秒炒香。

6.油溫攝氏80度將蝦仁下鍋，加熱至攝氏120度起鍋，過程約10秒鐘即可。

7.將蝦仁與配料一塊迅速拌炒即可起鍋。

8.蝦鬆盛入西生菜，撒上油炸過的餛飩皮與松子即可。

TIPS：

1.挑選美國西生菜，口感較為爽脆。

2.以餛飩皮取代傳統老油條，更為清爽健康。

全文網址: 中式涼菜／生炒蝦鬆 宴客經典必備菜 - 春夏美味料理 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=409513#ixzz261sIFjoX

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