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冬令清淡進補》素砂鍋素三件

2007/11/06 【記者黃彩絹／報導、記者高智洋／攝影】

秋意漸濃、早晚寒涼，料理達人陳建達特別為本報讀者研發幾道簡易進補食譜，跳開傳統油膩的羊肉、雞肉等食材，改以海鮮、排骨及素料登場，符合現代人清淡飲食理念。

示範主廚／陳建達

台北華國大飯店桂華會館副主廚，桂華會館以廣東菜中潮州菜系出名，「潮式滷檔」供應滷鵝、豆腐、鴨血、大腸等8樣，滷鍋不斷汁，愈久愈珍貴。

素砂鍋素三件 4人份

食材成本：70元

料理時間：10分鐘

材料：北菇4朵、鮑魚菇3朵、素火腿200g

調味料：四季香菇素蠔油5茶匙、糖1/2茶匙、素高湯1匙、水150g

做法:

1.北菇浸泡至軟，抹上少許鹽放入電鍋略蒸入味。鮑魚菇切塊。

2.素火腿切半公分厚、3公分寬、5公分長的小片。

3.鮑魚菇和素火腿在調有味道的水中略滾一下取出備用。

4.鍋中加水、高湯及所有材料一同燜煮，最後勾上薄芡即可。

Tips：素三件不必侷限這三樣素食材料，像杏鮑菇、新鮮香菇等也很好，北菇肉厚、富含維生素B12，有「素中之肉」之稱，上述均是熱量低、營養價值高的素食食材。

【2007/11/03 聯合報】

全文網址: 冬令清淡進補》素砂鍋素三件 - 秋冬美味食譜 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=96638#ixzz27RuKwDoC

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