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懶人料理／超簡單無水爌肉

2012/08/24 
【內容摘自《料理摩人電冰箱的菜櫥子：十分鐘輕鬆上桌》，作者電冰箱（Simon），如何出版】

記得以前逢年過節，媽媽都會煮一道她的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普通的爌肉，但老媽這鍋號稱全程不加一滴水。雖然我以前會跑到廚房「偷學」，但是這道就跟蔥燒里肌一樣，怎麼煮就是少個味兒。左思右想，其實就是少了「媽媽的味道」，哈哈！

說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。

材料：

1.五花肉1條
2.蒜仁5 ～6顆
3.蔥1根
4.醬油1杯
5.冰糖2大匙
6.米酒1瓶

做法：

1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。

2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。

3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。

4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。

5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。

6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
 
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