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抗寒料理／薑汁炒豆苗
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.11.06 02:24 pm
 
 

 
薑汁炒豆苗
 

材料：豆苗兩百克、米酒（與十克薑打成汁）廿克、薑十克、鹽適量、紹興酒適量

作法：

1.先將米酒與薑打成薑汁備用。

2.將豆苗去除老梗及粗葉，洗淨備用。

3.爆香薑末後，加入少許薑汁。

4.放入調味料及豆苗。

5.大火快炒即可。

達人說「薑」

「本草拾遣」裡說道，「汁解毒藥，破血調中，去冷陳痰，開胃」，冷冬來碗溫暖的薑茶，確能讓人寒意全消。

一般多用嫩薑與老薑兩種。嫩薑栽植約四個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，接近葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，產期為五到十月；老薑則要種滿十個月，呈完全成熟老化、莖肉縮瘦、外皮粗厚且多纖維，此時的薑汁少、辣味強，也是俗稱的薑母，市場全年有售，盛產期則在八月到十二月。

挑選方式：選擇色澤漂亮、肥厚飽滿、沒有腐爛發霉或乾癟狀態者。

這樣保存：老薑已纖維化，不適合冷藏保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋，置於冰箱冷藏。要特別注意，薑切過後就須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冷藏才能維持新鮮。

【2013/11/03 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 抗寒料理／薑汁炒豆苗 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8274733.shtml#ixzz2juVBYGmE

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