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抗寒料理／薑絲大腸
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.11.05 02:51 pm
 
 

薑絲大腸

材料：大腸五百克、薑（粗）絲一八○克、辣椒片少許、米豆醬適量、白醋適量、香油適量、胡椒粉適量

作法：

1.大腸放入滾水中，煮約廿分鐘至軟，再撈起切成約兩公分段備用。

2.薑切絲；辣椒切片；備用。

3.熱鍋，加入一大匙沙拉油，放入「作法2」的薑絲與辣椒片，以中火爆香。

4.加入「作法1」煮好的大腸與米豆醬、白醋、香油、胡椒，再以大火翻炒均勻即可。

達人說「薑」

「本草拾遣」裡說道，「汁解毒藥，破血調中，去冷陳痰，開胃」，冷冬來碗溫暖的薑茶，確能讓人寒意全消。

一般多用嫩薑與老薑兩種。嫩薑栽植約四個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，接近葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，產期為五到十月；老薑則要種滿十個月，呈完全成熟老化、莖肉縮瘦、外皮粗厚且多纖維，此時的薑汁少、辣味強，也是俗稱的薑母，市場全年有售，盛產期則在八月到十二月。

挑選方式：選擇色澤漂亮、肥厚飽滿、沒有腐爛發霉或乾癟狀態者。

這樣保存：老薑已纖維化，不適合冷藏保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋，置於冰箱冷藏。要特別注意，薑切過後就須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冷藏才能維持新鮮。

【2013/11/03 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 抗寒料理／薑絲大腸 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8274725.shtml#ixzz2jogBMR00

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