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辣椒入菜／道地宮保雞丁 肉嫩鮮美   
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.10.27 03:30 pm 
 
 
宮保雞丁

達人說菜：此為川菜料理的代表，主廚嚴選肉質鮮嫩有彈性的雞腿肉，切丁塊後下鍋油炸至金黃色，再以四川的乾辣椒、花椒粒爆香，入高湯快速拌炒。這道菜以花椒的麻香、乾辣椒的辣味，襯出雞丁的鮮美，才更能吃出川菜的滋味。

 
宮保雞丁
 

材料（10人份）：去骨雞腿肉360克、鮮花椒粒3克、乾辣椒16克、去皮大蒜5克、細砂糖15克、白醋11公克、老抽10克（上色用醬油）、醬油20克、米酒20克、紅辣椒油10克、花椒油5克、太白粉15克、宜蘭青蔥10克、清水15克、雞蛋1顆

作法：

1.將雞腿肉去骨切成2公分大小，加入蛋、米酒及太白粉後，放入油鍋炸熟。

2.再爆香花椒粒及乾辣椒，加入雞丁及大蒜、砂糖、白醋、老抽、醬油等即可。

3.上桌前淋上紅辣椒油及花椒油，並撒上青蔥即可。

達人說辣椒

辣椒味道辛辣，且含胡蘿蔔素、鐵、磷、維他命C、鈣、脂肪、蛋白質等，辣椒素含量愈多，辣度愈帶勁。於冬季食用辣椒，有助抗寒暖身，促進血液循環。

辣椒的外形多變，選擇辣椒時，外表有光澤且無傷口、重量厚實脆嫩為優。在辣味上，也可依個人口味調整，若喜愛吃辣的可選細長辣椒，辣度強烈；若不喜愛吃辣則反之。在保存上，放入冰箱冷藏或陰暗處，即可避免腐壞。

【2013/10/27 聯合報】  @ http://udn.com/
 

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