新百王證券

辣椒入菜／風味木耳 餘韻香辣帶勁   
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.10.29 03:00 pm 
 
 
風味木耳

達人說菜：這道料理看似溫和爽口，入口後餘韻香辣帶勁。採用產自四川的「雲耳」，較一般的木耳個頭小，口感卻更為爽脆，辛香料則以朝天椒為主，分別運用鮮朝天椒的辣及乾朝天椒的香，與蒜、蔥拌炒，再融入美極鮮味露及蒸魚醬油提味，辣度更有層次變化。

材料（8人份）：雲耳130克、朝天椒4.5克、去皮蒜頭9.5克、帶皮五花肉160克、宜蘭青蔥30克、蒸魚醬油15克、米酒13克、太白粉15克、乾朝天椒14克、豬油20克

作法：

1.先將木耳泡水、泡軟，約15分鐘。

2.再將木耳汆燙瀝乾，豬油下鍋乾煸五花肉片。

3.朝天椒、蒜片、乾辣粉、蔥段爆香後，加入木耳翻炒。

4.再加入乾朝天椒、米酒後，最後撒上宜蘭青蔥，翻炒後即可起鍋。

達人說辣椒

辣椒味道辛辣，且含胡蘿蔔素、鐵、磷、維他命C、鈣、脂肪、蛋白質等，辣椒素含量愈多，辣度愈帶勁。於冬季食用辣椒，有助抗寒暖身，促進血液循環。

辣椒的外形多變，選擇辣椒時，外表有光澤且無傷口、重量厚實脆嫩為優。在辣味上，也可依個人口味調整，若喜愛吃辣的可選細長辣椒，辣度強烈；若不喜愛吃辣則反之。在保存上，放入冰箱冷藏或陰暗處，即可避免腐壞。

【2013/10/27 聯合報】  @ http://udn.com/
 

全文網址: 辣椒入菜／風味木耳 餘韻香辣帶勁 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8255948.shtml#ixzz2j9iMhUDm

新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號