新百王證券

花椒料理／貴妃豆腐   
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.10.20 02:46 pm
 
 

 
貴妃豆腐

材料：板豆腐1塊、玉米粒1大匙、花椒油2匙、秋葵6條、枸杞1小匙、乾香菇泡開切絲約1匙、鹽少許、胡麻醬1匙

調味料：白醬油2大匙、米酉林1匙、鹽少許、麻油少許、薑末1匙

作法：

1.板豆腐切片，香菇泡開切絲，秋葵切丁，備用。
2.用花椒油煎豆腐，兩面呈金黃色，煎時撒些鹽再盛盤備用。
3.用鍋中油再煸香菇，即可放入枸杞、秋葵丁、玉米粒，加點水稍煎；再放入醬油、米酉林，滾後，置於板豆腐上。
4.最後再淋上胡麻醬，即是色香味俱全的「五行菜」！

達人說：花椒芳香健胃、溫中散熱、除濕止痛，用花椒水可除寄生蟲，與八角並列為純肉料理的最佳配料。這道貴妃豆腐創意出菜，也是素食或養生者的最愛。

花椒小常識

花椒也是香味特殊的調味料，好花椒「顆粒要大、外皮紫紅、呈現光澤」；最好先以中火炒過，花椒會更香。 花椒可以整粒用來醃料，也常用來起油鍋，爆香後撈起，爆過的油即是充滿香氣的「花椒油」，淋在菜上或用來涼拌，都可為菜色加分。

花椒粉則是五香粉的香料之一，可用於去除肉類腥味，最常見的料理就是麻辣鍋及五更腸旺。坊間常見的「花椒鹽」，則是花椒粉與鹽結合的調味料，更方便取用。

【2013/10/20 聯合報】  @ http://udn.com/
 

全文網址: 花椒料理／貴妃豆腐 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8238486.shtml#ixzz2iOz9lmqW

新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號