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 花椒料理／起司烤馬鈴薯   
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.10.20 02:46 pm
 
 

 
起司烤馬鈴薯

 
材料：起司絲約1碗、培根切丁爆香、馬鈴薯（小）10顆、花椒（用油先爆，油與花椒粒分開裝）

作法：

1.馬鈴薯外皮刷淨，蒸熟備用。

2.稍涼後，先在馬鈴薯上畫兩刀呈十字，稍微撥開，放入爆好的培根少許，再撒上起司，再放培根與油爆過的花椒粒。

3.放入預熱250度的烤箱中烤15分鐘即可。

達人說：看似簡單的做法，口味卻老少咸宜；如果不愛麻辣味者，可將花椒粒改為花椒油，就不會咬到花椒粒而感到麻辣。

花椒小常識

花椒也是香味特殊的調味料，好花椒「顆粒要大、外皮紫紅、呈現光澤」；最好先以中火炒過，花椒會更香。 花椒可以整粒用來醃料，也常用來起油鍋，爆香後撈起，爆過的油即是充滿香氣的「花椒油」，淋在菜上或用來涼拌，都可為菜色加分。

花椒粉則是五香粉的香料之一，可用於去除肉類腥味，最常見的料理就是麻辣鍋及五更腸旺。坊間常見的「花椒鹽」，則是花椒粉與鹽結合的調味料，更方便取用。

【2013/10/20 聯合報】  @ http://udn.com/
 

全文網址: 花椒料理／起司烤馬鈴薯 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8238482.shtml#ixzz2iWX4N2Rz

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