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抗寒料理／薑母鴨 
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.11.05 02:51 pm
 
 

薑母鴨

材料：鴨肉一五○○克、老薑一五○克、嫩薑一百克、米酒兩瓶、紅棗適量、枸杞適量、滷包一包

作法：

1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用；紅棗扳開備用。

2.起一炒鍋，小火爆香老薑，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。

3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入六百西西的水及紅棗，蓋上鍋蓋，用中火燉煮四十五分鐘。

4.燉煮過後，再下薑茸拌勻即可。

達人說「薑」

「本草拾遣」裡說道，「汁解毒藥，破血調中，去冷陳痰，開胃」，冷冬來碗溫暖的薑茶，確能讓人寒意全消。

一般多用嫩薑與老薑兩種。嫩薑栽植約四個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，接近葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，產期為五到十月；老薑則要種滿十個月，呈完全成熟老化、莖肉縮瘦、外皮粗厚且多纖維，此時的薑汁少、辣味強，也是俗稱的薑母，市場全年有售，盛產期則在八月到十二月。

挑選方式：選擇色澤漂亮、肥厚飽滿、沒有腐爛發霉或乾癟狀態者。

這樣保存：老薑已纖維化，不適合冷藏保存。嫩薑與粉薑要裝入保鮮袋，置於冰箱冷藏。要特別注意，薑切過後就須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冷藏才能維持新鮮。

【2013/11/03 聯合報】@ http://udn.com/

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