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豆腐料理／高津湯豆腐
 

【馬可孛羅出版╱摘自《豆腐百珍》】 2013.10.06 02:52 pm
 
 

 
　
高津湯豆腐

材料 ：絹漉豆腐、昆布高湯、醬油、味醂、葛粉、黃芥末

作法

1.切下四分之一塊豆腐，以湯豆腐的方式煮熟。

2.在昆布高湯裡加入醬油與味醂調味，倒入葛粉水勾芡，製作燴汁。

3.以網勺小心翼翼地將豆腐從熱水中撈出，直接將網勺放在乾布上瀝乾水分，再將豆腐放入較深的湯碗裡。需要注意的是，此時如果沒有瀝乾水分，會使燴汁的濃度變稀。

4.將燴汁慢慢淋在豆腐上，最後再將黃芥末放在豆腐中央即完成。

試吃心得

濃稠的燴汁帶有醬油與味醂的味道，與清淡的豆腐相得益彰，不僅不刺激舌頭，也能溫暖胃部。此外，無論是炎熱的夏季或寒冷的冬季，這道高津湯豆腐都能發揮原有美味，是適合一年四季享用的美食。

【2013/10/06 馬可孛羅出版】@ http://udn.com/
 

全文網址: 豆腐料理／高津湯豆腐 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8207495.shtml#ixzz2h6pNUOJF

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