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涼拌青木瓜，2種去澀的小撇步

作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》作者潘瑋翔 | 台灣好食材 – 2015年7月14日 

想用青木瓜做涼拌，但它的澀味可得先去除才爽口。小編整理兩個小撇步，各有擁護者，不妨試試，找出自己愛的最佳口感喔！

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1.將青木瓜刨成絲狀後，再加入少許鹽，擠出水分，不但可以去澀味，還能幫助青木瓜吸附其他調味料的滋味。

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2.以水沖青木瓜半小時（或流動的水），將表面的膠去掉。削皮後去籽、刨絲，再將青木瓜泡水，1 小時後瀝乾備用。

常見的南洋風味涼拌青木瓜絲，就是將青木瓜絲放入碗缽內，加鹽、擠出水分後，再加入檸檬皮、辣椒、花生、蝦米等材料並一起混合香料和調味料製作而成。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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