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美容好食物－馬鈴薯挑選小撇步
 
馬鈴薯又被人稱為「大地的蘋果」，含有豐富的營養價值，是抗衰老美容的好食物；而且其低熱量、低脂肪又富含纖維素，食用後容易產生飽足感，能補充人體所需的營養，又可以減少食量和熱量的攝取，但需注意的是馬鈴薯屬是主食類食物，避免攝取過多，一天最多攝取一個為佳。

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馬鈴薯是根莖類食物，為了儲存大量養分而成為塊狀，形狀不定、顏色也都差不多，該如何挑選好的馬鈴薯呢？中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師來教大家如何挑選馬鈴薯。

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【馬鈴薯食材介紹】

馬鈴薯，一年四季都有，果肉多為淡黃色或米白色，有些特殊品種具有紫色或黑色的果肉。

【這樣挑選馬鈴薯】

1.馬鈴薯挑選握於掌中約10公分大小。若大於10公分以上，可能是施氮肥過多，容易切開產生空洞，不建議挑選。
2.不要挑選發綠的表皮，買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。
3.注意馬鈴薯的芽眼，是否有冒出芽頭，如有此種不能選購。
4.表皮不能粗糙，如果有粗糙或表面突起很大為瘡痂病。但若在收成過程環境乾燥，表面會稍微薄薄龜裂。
5.不要挑選變形，選擇圓形橢圓形。

【馬鈴薯保存方式】
馬鈴薯必須完全隔絕光線，很怕潮濕與高溫造成發芽，所以需在乾燥空氣流通的環境下保存，並避免光源，不要讓光源照射到；避免在潮濕寒冷的環境下、不要沾到水。食用時，日常的處理和清洗，洗淨表皮後，去皮。

【馬鈴薯營養價值】

馬鈴薯又稱洋芋，含有豐富的營養，是抗衰老和美容的聖品，富含澱粉、蛋白質，以及多種維生素等諸多營養素，其中以澱粉含量最高，其次是蛋白質，而馬鈴薯中的蛋白質屬於完全蛋白質，能夠有效的被人體所吸收。經常吃馬鈴薯的人身體健康，身體各個器官都減緩衰老，補充皮膚水分，去除老化角質。

【馬鈴薯烹飪方式】

需注意，馬鈴薯不建議用炸的，因油量會吸收很多，建議可以改成用烤或水煮，對身體較為健康零負擔。烹飪時，建議可先將皮洗乾淨後去除，可切塊、條、片，或整顆；如想要讓馬鈴薯快熟，可以切薄片或小丁，或先汆燙再炒。

華人健康網 記者陳儀蓓／台北報導 | 華人健康網 – 2015年6月8日

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