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生活       煮蛋不可加鹽？3證據還雞蛋和鹽一個清白！

台灣好食材台灣好食材 – 2015年5月25日 

煮蛋不可加鹽？蒸蛋時會有一點綠綠的，那是什麼？吃了會有害健康嗎？雞蛋料理可是幾乎每天都吃到，趕快來了解看看！還要教你不失敗蒸蛋怎麼蒸喔

《雞蛋和鹽是無辜的》

最近Line群組瘋傳「炒蛋禁忌」與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息，說是因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯氣」，是有毒的！農委會趕緊出來澄清，這是錯誤訊息，別再傳下去了喲！

‧證據1
鹽是氯化鈉，分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生溶解反應，一般烹煮加熱是不會將氯氣分解出來。

‧證據2
而且通常新鮮的蛋液沒有乳酸菌，當然不會因加入鹽而與乳酸菌結合，更不會產生所謂的有毒氯氣。

‧證據3
蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是硫化鐵，不是氯化鐵；且氯化鐵呈色是棕色的，所以與鹽無關。會出現淡綠色硫化物的原因，是因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等所致，屬正常現象，不會影響健康。

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