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【小撇步】韭菜挑選看莖、葉

台灣好食材 – 2015年3月3日

韭菜有股特殊的氣味，列為佛教五辛之一。但也就是這股味道，讓喜歡吃的人不可自拔。富含胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B、C 以及鋅等成分，可以養肝、保健、增強精力。而在料理方式上，無論汆燙、炒食或灑在湯上，都能讓食物增添更多層次的風味。

韭菜
●盛產季節：全年，但是春天的當令韭菜較為美味。
●主要產地：桃園縣、彰化縣、花蓮縣

《常見種類》

韭菜花

韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用時機是含苞待放之時，待花開整個韭菜花的質地就會變粗。挑選時須注意花苔的完整性。

《韭菜挑選》

外型需挺直翠綠，沒有壓傷

《不能有壓傷或枯萎的現象》

有壓傷現象，很快就會腐爛；有枯萎現象則表示韭菜不新鮮了。

《葉子需挺直，顏色需翠綠》

韭菜要好吃，其外型一定是挺直、翠綠。顏色不翠、變黃的韭菜營養度打折、味道也不佳，不宜購買。

莖部較細

《莖部的粗細影響口感》

一般而言，莖部較細的韭菜，質地比較細緻。

切口完整

《切口需完整、保水度佳》

從切口的完整及保水度也可看出韭菜的新鮮程度，越飽滿的表示越新鮮。

《保存方法》

用紙包裹

用紙包裹後放入冷藏，3~5日內食用。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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