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調味料DIY！4食材製天然鮮味粉

作者資料提供／皇冠文化 | 華人健康網 – 2015年2月9日

市售「味精」是麩胺酸鈉的俗名，麩胺酸是一種神經傳導物質，醫學界曾有不少關於味精安全性的討論，並未證實長期食用味精會對健康產生任何影響。但是味精中含鈉，過多攝入會增加腎臟負擔及引起高血壓。

中老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。當食用味精過多，超過身體的代謝能力時，甚至會導致血液中麩胺酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、鋅等必需礦物質的利用。

另外研究發現，麩胺酸鈉受到100℃以上的高熱超過十分鐘，會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉，造成心悸、心跳加快、失眠等症狀，而且不易代謝影響健康，因此最好在起鍋前才添加味精，以降低可能對身體的傷害。

吃了過多味精或喝下高湯塊調味的湯底，有些體質特別敏感的人會出現頭痛、發熱、臉部潮紅及腫脹、心跳加速、後頸緊繃、呼吸急促的不適症狀，這些症狀大多不嚴重，很快就消失，這種現象被統稱為「中國餐館症候群」。

材料：乾香菇4朵、杏仁小魚乾一小把、乾蝦米（櫻花蝦）一小把、柴魚片一小把。

做法：把乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚放進咖啡磨豆機，磨好後即是天然鮮味粉。

★文章摘錄自皇冠文化《王明勇的健康廚房》

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