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喝醋養生！3招挑選好醋不NG

現今黑心調味充斥市面，如何才能食得安心，成為全民重要的食安議題，但這絕不是新聞議題過了就算了，而是在食安風暴過後省思，如何聰明辨識食材與調味品，才能不淪為商人利益下的犧牲品。

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一瓶好醋，烹調時可保持食物的色澤，還可去腥解膩，在各式烹調中也扮演了舉足輕重的角色，而該如何挑選一瓶好醋，便成為烹調飲食中很重要的一環。

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【第1招】從醋品的標籤上辨識，當然一張完好的標籤有助於對於醋品基本的挑選。

醋酸含量：不得小於3.5g/100ml，而飲用醋不在此限，數字高代表濃度（酸度）高。
製造原料：能了解製造過程的使用材料是否為人工無添加。
生產日期：若為純釀醋則只要保存得宜就不會變質，而化學醋則為6個月到1年。
生產方法：可辨別是否為純釀或化學醋。
標籤完整：清楚標示，外觀完整無破損。

【第2招】也可由開瓶後的氣味與口感來判斷其醋的種類：

依氣味判別：合成醋較有刺鼻的酸味，一般作為調味使用；而純釀醋氣味有淡淡香氣，味道不嗆鼻，若用橡木桶釀製還會帶有淡淡的木香或燻木香氣。
依飲用後口感判別：合成醋濃郁的酸味，純釀醋則口感較滑順。

【第3招】要注意自己身體所傳達的訊息—食用人工添加的調味或食材，感覺口乾舌燥或飲用後有化學合成的味道，都是一種可供參考的訊息。

本文出自帕斯頓出版《美食家的醋料理》圖文提供／帕斯頓出版 | 華人健康網 – 2015年6月13日

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