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電鍋輕鬆煮／家傳肉蒸蛋

【內容摘自《ANN's Day-關於美好的味覺記憶》，作者許瑋甯，凱特文化出版】

圖／凱特文化提供
 
有一些味道經常會被想起，在城市的神秘角落、在情緒的幽微轉折處……我總是會悄悄翻閱起一些珍藏已久的過去，心裡的味道。
小時候喜歡陪婆婆去附近的傳統市場走走，不管家裡還有沒有菜，她每天一定往市場報到，她是那種冰箱裡永遠有食材可運用的人。我特別喜歡看她揀選食材的過程，婆婆總是知道如何分辨蔬菜、水果、海鮮或肉類等等的新鮮與好壞，對孩子來說，是非常神奇的事，跟在她身邊，雖然不能立刻理解每一件事情，但是就會讓人有一種心安的感覺。

對了，還有戴帽子、騎腳踏車的養樂多媽媽，逛完市場，婆婆永遠不會忘了買養樂多給我喝，那是當時最令人滿足的事。

每當現在自己逛傳統市場，仍會想起童年模樣。念國中時，一定會經過市場才能到學校，從小就是我的必經之路，時常遇見和婆婆一起買菜的朋友，或是後來漸漸熟絡的攤販，彼此會噓寒問暖、閒話家常一番，「生意好嗎？」「考試考得好不好？」就像家人一樣互相關心。

對我來說，傳統市場最特別的是人情世故，不像超市的客人總是來來去去，在揀菜、殺價之餘，獲得更多的是一種即將消失的對人的善意與關懷。 
 
 婆婆的拿手菜太多，譬如紅燒獅子頭、肉蒸蛋以及外省口味的滷牛肉或滷牛腱……阿姨總是說，婆婆的菜是宇宙無敵最好吃的，一到中午用餐，總是滿心期待地打開便當，看看她將帶來什麼樣的驚喜？！我想從小開始，我的嘴就是被她慣壞和養刁的吧！
小時候在家裡，大人們的教養觀念都比較嚴厲，唯獨爺爺是最寵我的人，我們喜歡在無人知曉的時候，製造彼此的小秘密。記得有段時間，我非常愛吃泡麵，因此經常被婆婆唸：「家裡有飯不吃，還要吃泡麵，那有很多防腐劑……」但是對孩子來說，生活的有趣在於時時刻刻都像推開一扇驚喜之窗，愛上各種口味泡麵的我，甘冒挨罵的風險，時常在吃完正餐後，跑去找爺爺，他也很有默契地準備好我最愛的中華麵，兩個人就偷偷在家裡呼嚕呼嚕吸著麵條。

在那樣的小時光裡，他偶爾會叮嚀一下我的功課，但多半我們都是安安靜靜享受著依靠的感覺，他很少認真教導我什麼，但是我知道他一直在身邊，呵護著我。就像我小時候挑食，蛋炒飯裡只要出現蔥花，就會花時間把蔥都挑出來才肯吃，爺爺為了我，大費苦心地用蛋液將蔥包覆起來，跟飯混在一起烹煮，讓我不知不覺把一盤營養均衡的蛋炒飯通通吃下肚。這是真心疼愛我的爺爺，每當我惹媽媽生氣了，他就會拿報紙輕輕敲我頭一下，然後對媽媽說，算是我打了吧，爺爺總是將愛與關懷，一點一滴灌注在我的心中，悄悄陪著我成長。

 

 
放假日，我經常與家人膩在一起，享受難以言喻的自在感，一起依偎、一起熱鬧，那不時讓我想起孩提時候的冬季，全家圍攏在宵夜餐桌前，分享阿姨獨創的蛋泡飯的溫暖感受，熱呼呼的白煙、濃醇的蛋香、彼此依靠的體溫，一幅最美麗的畫面。
小時候總是期待年節時日，可以和婆婆一起在家中包粽子，讓粽葉、餡料與糯米的香氣圍繞整個屋子；或是笨手笨腳地包餃子，興奮看著自己的作品下鍋沸煮，有著屬於孩子的天真的成就感。特別是過年時候，全家人會聚在一起，享受婆婆準備的滿桌豐盛菜色；最開心的是，大家可以卸下日常生活的壓力與負擔，一起開懷笑鬧，雖然現在有的人定居國外、孩子也漸漸擁有各自的學業與工作，但是我知道在彼此的心中，永遠都在等待每一次相聚時日的到來。

每逢年節，我最喜歡婆婆作的珍珠丸子，這道菜只有過年才會端上桌，因為太喜歡的關係，所以將它學了起來，像是為了收藏年節回憶的小小手段。

材料：

豬絞肉、醬油、米酒、蔥花、薑末、干貝粉、蛋

步驟：

 

a、豬絞肉用醬油、米酒醃漬後，放入蔥花、薑末。
b、放入干貝粉。
c、打入兩顆全蛋。
d、加水（水2：1）。
e、適度攪拌後，放入電鍋蒸煮。



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