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蔥薑蒜好處多，怎麼吃有學問！

夏天悶熱食慾不振？就用蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料來開胃吧！不但可提升風味，適度食用更有抗氧化、抗發炎效果，可減少體內自由基的形成。不過怎麼用也有學問，讓營養師劉怡里教教大家囉！

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《避免長時間高溫烹調》

台安醫院營養師劉怡里說，辛香料種類很多，以家庭主婦最常使用的蔥、薑、蒜來說，要避免兩件事，一是「高溫」，二是長時間烹調。一旦辛香料經過長時間高溫烹調，其所含的硫化素、蒜素等對人體健康有益的植化素，將會大幅流失，僅留下膳食纖維成分，非常可惜。

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劉怡里營養師提醒，雖然生食方式，較能避免烹調過程中營養素被破壞、散失的情況發生，可完整保留辛香料的營養價值。但相對的，如果料理前未留意清潔問題，不慎將沾附於表皮上的髒污、蟲卵、細菌、病毒一同吃下肚，嚴重時可能引發腹瀉、感染、中毒等情況，不可不慎！

《大蒜促代謝、肉桂降血壓》

日本醫學博士板倉弘重在《不被糖尿病殺死的57個方法》一書中，指出大蒜、生薑、肉桂、辣椒，這些辛香料不只能促進糖分代謝，刺激交感神經增加熱量消耗，在料理中適度添加這些辛香料，還能大幅減少糖、鹽等人工調味品的使用量。

板倉弘重博士說，大蒜的蒜素被身體吸收後會轉變為「大蒜硫胺素」，能促進糖分代謝，還可以促進分泌胰島素，是糖尿病患者的好夥伴。肉桂則能提高胰島素的敏感性，是降血糖的辛香料之王，經實驗證實能大幅改善糖尿病。如何讓自己或家人吃得更健康？做菜的時候，將調味料換成香辛料，確是值得一試的方法。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】台灣好食材 – 2015年6月10日

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